Сомелье

Кто такой сомелье?

Сомелье — работник ресторана, который занимается хранением и оценкой вин, а также специализируется на их подаче. Официально профессия появилась в России в 2015 году, и с каждым годом становится все более востребованной на рынке труда. В этой статье расскажем о ее особенностях, обязанностях специалиста и рассмотрим варианты начала карьеры.

По состоянию на конец 2020 года, по профессии Сомелье в России открыто 250 вакансий. Для 39.6% открытых вакансий, работодатели указали заработную плату в размере 40.0+ руб. 10.4% объявлений с зарплатой 20.0+ руб, и 10.4% с зарплатой 25.0+ руб

Разновидности профессии

Помимо традиционного винного сомелье, существуют следующие:

• Пивной сомелье — профессия, схожая по обязанностям с винным сомелье, которая также набирает популярность на российском рынке.
• Кап-тестер — специалист, который разбирается в видах и сортах кофе, особенностях сбора и производства, правилах приготовления и подачи напитка.
• Титестер — человек, разбирающийся во всех этапах производства чая: от сбора чайного листа до особенностей подачи напитка.
• Витолье и фумелье — специалисты по сигарам. Витолье разбирается в сигарах и помогает правильно подобрать их под различные напитки. Фумелье является профессионалом как в области знания сигар, так и в вине, а также помогает правильно сочетать их друг с другом.
• Дегустаторы на ликероводочных заводах  отвечают за качество и вкусовые особенности произведенной продукции.

Но, пожалуй, мы остановимся поподробнее на винном сомелье.

Обязанности сомелье

Чтобы быть компетентным специалистом, винный сомелье должен иметь широкие теоретические знания об истории виноделия, регионах его производства и практические навыки. В его обязанности входит:

• Пополнение винных запасов ресторана и их хранение
• Составление винной карты и обслуживание по ней клиентов
• Улучшение винного ассортимента в ресторане
• Умение поддержать беседу на русском, английском и других  международных языках
• Решение спорных ситуаций относительно поданных вин
• Управление винными продажами и повышением от них выручки 

Особенности профессии и личные качества

Сомелье — тот же менеджер, который должен знать все нюансы ведения ресторанного бизнеса. Помимо основных задач — подбора ассортимента вин, составления винного меню, консультирования гостей, — он должен выполнять и другие обязанности. Работа с поставщиками, согласование винной карты с меню ресторана, решение конфликтных ситуаций, связанных с подбором и подачей вин — также входят в его обязанности.

Для того, чтобы стать профессионалом, нужно обладать следующими качествами:

• Коммуникативность
• Интеллигентность
• Хорошая память
• Аккуратность
• Знание основ психологии и умение работать с людьми
• Умение быстро реагировать в различных ситуациях

Плюсы и минусы работы

К преимуществам работы сомелье можно отнести:

• Популярность на рынке труда из-за развития ресторанного бизнеса и формирования культуры потребления вина
• Возможность выбора одной из нескольких специализаций, таких как винный или пивной сомелье и т.д.
• Большой выбор места работы: от винных бутиков и ресторанов до преподавателей в школах будущих сомелье 
• Профессиональное развитие от начального су-сомелье, только получившего сертификат, до метр-сомелье — победителя международных соревнований, специалиста с многолетним опытом
• Высокую заработную плату, которая может превышать 200 тысяч рублей у профессионала

К недостаткам данной профессии относятся:

• Высокая конкуренция
• Серьезный отбор при поступлении на учебу
• Большой объем необходимых знаний, в частности, владение иностранными языками
• Работа с многочисленной документацией
• Платное образование в российских и европейских профессиональных школах
• Ненормированный график работы

Заработная плата

Заработная плата зависит в основном от региона и профессионального опыта. За последний год средняя заработная плата по России составляет приблизительно 36 тысяч рублей. Важным критерием уровня получаемого дохода является также сфера  деятельности: зарплата пивного и винного сомелье может сильно различаться. Помимо этого, разный доход будет у сомелье, работающего в ресторане, и у того, кто работает на мероприятиях: свадебных церемониях, банкетах.

Источник: https://russia.trud.com/salary/692/4182.html

Курсы и школы сомелье — где и как стать?

Обучиться данной профессии можно как в крупных городах России, так и в странах Европы и Азии. Обучение проходит в разных форматах, подходит как любителям, желающим разбираться в винном деле, так и людям, желающим строить карьеру сомелье. На курсах, дающих профессиональные знания, можно получить диплом сомелье, который позволит начать карьеру. Также на базовых, любительских и авторских курсах выдаются сертификаты, которые свидетельствуют о получении знаний в области винного дела.  Мы составили таблицу, которая поможет подобрать нужный вам вариант.

Карьера: сомелье и кавист

После прохождения обучения и получения диплома “Сомелье/кавист” Вы получаете возможность начать работу в ресторанном деле или попробовать себя в продажах. Сомелье  и кавист — это похожие напраления, оба специалиста имеют дело с вином, но в разных сферах.

Сомелье можно назвать “винным официантом”. Это человек, работающий в ресторане, который подбирает к еде подходящие напитки и проводит дегустации. Помимо этого, сомелье отвечает за сервировку, винный погреб ресторана, а также занимается закупкой вин и формированием винной карты заведения.

Кавист — это продавец-консультант винного магазина. В его обязанности входят:

• Консультации покупателей по конкретным видам вин: сорт винограда, страна-производитель, особенности производства, рейтинг.
• Помощь клиентам в подборе вина к определенным блюдам, правильный подбор напитка в зависимости от предпочтений покупателя.
• Мерчендайзинг — правильное расположение напитков в винном бутике 
• Повышение продаж в магазине за счет грамотной работы с клиентами

Таким образом, кавист занимается продажей вина, а сомелье — его презентацией, подачей и обучением правильному употреблению. 

На сегодняшний день на сайте hh.ru открыто 92 вакансии сомелье-кавист в 18 регионах России. Наибольшее количество предложений работы приходится на Москву, Московскую область и Санкт-Петербург. Работодателей зачастую устраивает наличие базовых знаний, которые подтверждает сертификат, однако в некоторые заведения требуется дипломированный специалист. Поэтому, если Вы решили развиваться в данной профессии, необходимо пройти несколько этапов:

1. Получить базовые знания. Для этого выбрать школу, которая предоставляет необходимую информацию, важно, чтобы теория подкреплялась практикой. Пройти курс и получить сертификат или диплом специалиста. Если Вы решили заниматься этим профессионально, то лучше пройти полноценный курс и получить диплом.
2. Пройти стажировку. Некоторые школы предоставляют возможность выпускникам проходить стажировки и получать опыт работы, чтобы было легче устроиться на официальную должность.
3. Начать карьеру. Начинать работать можно либо кавистом в винных магазинах и бутиках, либо сомелье в ресторанах. Получив необходимые знания и опыт, в дальнейшем можно работать преподавателем, вести собственный блог или стать медийной личностью работать на мероприятиях и телешоу.

Заключение

Работа сомелье — это не просто бесконечная дегустация вин и напитков, как может казаться неопытному человеку. Это долгий и трудный путь от получения знаний до формирования профессионализма и репутации. Хороший сомелье — это человек, который разбирается в винах, менеджменте, психологии и продажах. На его профессионализме держатся успех и доход заведения, в котором он работает.